Рыба моей мечты. Как выбрать качественный продукт?

Тирасполь, 31 августа. /Новости Приднестровья/. В социальных сетях появилась информация о том, что на столичном рынке «Зеленый» продают рыбу, зараженную гельминтами. По словам человека, ее купившего, продавцы реализуют ее для домашних животных.     

ИА «Новости Приднестровья» решило разобраться в этой ситуации. За комментарием мы обратились к заведующей лабораторией рынка Ольге Москвичевой.

- Какую проверку проходит рыба, прежде чем попасть на прилавок?

Любая продукция должна поступать с советующими сопроводительными документами. Если рыбу выловили в Тирасполе, то должны предоставить ветеринарное свидетельство и форму №4. Если из городов и районов республики или зарубежного государства, в таком случае потребуются ветеринарное свидетельство и сопроводительный документ - форма №2. Без них рыбу к реализации не допускаем.

После этого сотрудник-лаборант берет из каждой партии от 3 до 5 образцов для органолептического исследования или визуального контроля. Осматривает цвет, чешую, жабры, глаза, также производит бактериоскопию (анализ на среднее количество микроорганизмов), пероксидаз (свежесть рыбы) и другие мероприятия.

Если у специалиста возникают дополнительные вопросы, тогда рыбу направляют на бакисследование в Республиканский центр гигиены и эпидемиологии. Результат будет готов в течение 3-5 дней.

Понятно, что в силу затраченного времени рыба из разряда живой перейдет в статус охлажденной, если была охлажденной - в замороженную. Ясно, что владелец потеряет в деньгах, но все же сможет реализовать свой товар.

- Каковы вообще сроки реализации рыбы? 

Для каждой категории рыбы установлены свои сроки хранения. Охлажденная реализуется в течение 3-5 дней, живая - не более суток, после чего, как говорила ранее, она перейдет в статус охлажденной, охлажденно-замороженной и так далее. В этом случае лаборанты делают пробы варки и другие манипуляции, дабы проверить ее на «прочность».

Хранят охлажденную рыбу в холодильниках при температуре от -1 до -5 °С и относительной влажности воздуха 95-98%. Мелкую рыбу - в течение 7-9 суток, потрошеную и крупную - до 10-12 дней (включая срок транспортирования).

- Что происходит с той рыбой, которая не прошла проверку или пришла в негодность в силу своей невостребованности?

Об этой ситуации сообщаем в администрацию рынка и составляем акт на списание продукции в трех экземплярах. Обычно утилизацией продукции занимаются сами рыбники, которые заключают договор с фермерскими хозяйствами, перерабатывающими тушки на корм коровам и свиньям. Стоимость, конечно, минимальна, но все равно это хоть что-то.

Если выясняем, что рыба заражена опасным заболеванием, на этот счет действует договор о сотрудничестве с республиканской лабораторией об утилизации в яме Беккари.  В советское же время непригодная для продажи рыба вывозилась на мясокомбинат, где перерабатывалась на мясокостную рыбную муку.

- Расскажите, может ли в торговом зале реализовываться продукция, зараженная гельминтами?

- Если говорить о конкретном случае, описываемом в соцсетях, то человек изначально должен был спросить у продавца об этой рыбе. На корм для кошечек ее продают? Почему на корм? Из-за чего такая низкая стоимость? И продавец обо всем расскажет. Потому как он в курсе всей процедуры. Ни для кого это не секрет. А если покупатель прельстился низкой ценой и решил, что его сегодня ожидает недорогой и вкусный ужин, то это уже на его совести.

 можно ли допускать к продаже такую рыбу? Можно, если паразиты развиваются возле кишечника, а не в толще мышц. Такую рыбу потрошат и выкладывают на прилавок потрошенной. И конечно, есть такое понятие, как «эстетическая составляющая». Многим неприятно есть рыбу, в которой еще несколько часов назад были гельминты. В основном такую рыбу приобретают для домашних животных.

- Каким образом заражается рыба?

Причиной тому являются загрязненные водоемы. В основном болеют хищные рыбы, такие как окунь, щука, лещ, судак. В карпе и толстолобике – плотоядных рыбах - паразитов не найдете. Хищник пожирает другую рыбу, которая уже может быть больна, а рыб заражают птицы. Именно они основные распространители.

В большинстве своем поражены анизокидозом, то есть гельминтами, местные окунь и красноперка. Паразиты опасны тем, что личинки поражают желудочно-кишечный тракт. Взрослые особи данных гельминтов внешне по цвету и форме напоминают аскарид, но значительно меньшего размера: 4-6 см. В теле рыбы находятся чаще в состоянии плоской свёрнутой спирали. Могут находиться как в полостях тела, так и в мышечной ткани.

- Чем опасно для человека употребление рыбы с гельминтами?

Да, они опасны для человека, но лишь в том случае, если есть рыбу в сыром виде. Гельминты уничтожаются при термической обработке (от +50 градусов), заморозке (от -6 градусов) и солении.

Если на рынок «Зеленый» поступит рыба, зараженная более серьезными инфекционными болезнями, таковую обнаружим сразу или в течение нескольких дней, не допуская к продаже.

С большим успехом вам удастся выловить больную рыбу в любом водоеме и подхватить кишечную инфекцию: дифиллоботриоз или описторхоз, нежели приобрести таковую в торговой точке. Но за 15 лет моего стажа на рынок ни разу не поступало подобной продукции.  

- Были ли случаи, что покупатели возвращали охлажденную рыбу, в которой находили гельминтов?

Нет, такого не было. Бывало, что люди путали гельминтов с прожилками или кровеносными сосудами. Паразитов обнаружено не было. Зато случалось, что люди полдня пробегали на жаре, а потом пришли к нам и сказали, что рыба испортилась. Конечно, она испортится, если покупатель не думает о надлежащем хранении товара.

- Что делать покупателю, если он все же купил несвежую рыбу?

- Если человеку все же продали рыбу, у которой завершается срок ее реализации, и она по каким-то причинам испортилась, то необходимо обратится в лабораторию, к продавцу или охране торгового зала. При себе необходимо иметь испортившуюся продукцию. Покупателю будет возвращена сумма за товар, а также деньги, затраченные на дорогу. С недобросовестным реализатором проведут беседу и обяжут оплатить штраф.

Как рассказала нашему корреспонденту продавец рыбного корпуса Александра Ница, основной политикой их отдела в летний период стал лозунг «Мало, но качественно».  

«Потому как лето, жарко, покупателей немного. Нет смысла в товаре, если его никто не покупает. Сколько здесь работаю, на нашу продукцию никто никогда не жаловался. Всегда все только свежее и высокого качества», - отметила продавец с 20-летним стажем.

Нам также удалось пообщаться с покупателями рынка «Зеленый». С вопросом, случалось ли вам покупать несвежую рыбу, все в один голос говорили: нет! И эта уверенность связана с имиджем самого рынка, на котором (и каждый покупатель может убедиться) повышенное внимание уделяют организации торговых мест по самым современным стандартам, а некоторые полагаются на мнение «своего» реализатора, у которого покупают не первый год.